ผลิตภัณฑ์ “โจ๊กธัญพืชสำเร็จรูปผสมถั่งเช่าสีทอง” คว้ารางวัลชมเชย และผลิตภัณฑ์ “สาโทข้าวมอลต์ออร์แกนิก” คว้ารางวัล Popular vote จากเวที Food Innopolis Innovation Contest 2018/2019" จัดโดย (Food Innopolis) หน่วยงานภายใต้สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) 

ผลิตภัณฑ์โจ๊กธัญพืชสำเร็จรูปผสมถั่งเช่า

     นางสาวลลิตา แซ่เหยา นักศึกษาชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร คณะเทคโนโลยีอาหาร กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ "ซูดดดดดด!" โจ๊กธัญพืชสำเร็จรูปผสมถั่งเช่าสีทอง แบบฉีกซองพร้อมรับประทาน มีส่วนผสมของธัญพืชที่เป็นประโยชน์ต่อร่ายกาย โดยวัตถุดิบหลักเราใช้ข้าวเจ้าสายพันธุ์ ปทุมธานี 1 ที่ทางคณะพัฒนาสายพันธุ์ขึ้น และถั่งเช่าสีทองที่เพาะเลี้ยงเองมาผสมกับธัญพืชหลากสี และใช้นำซุปที่ปรุงจากเห็ดหอม ซึ่งถือว่าเป็นการนำทรัพยากรที่มีอยู่ในมหาวิทยาลัยมาต่อยอด ทำให้ต้นทุนในการผลิตต่ำ ราคาขายจึงไม่แพง แถมด้วยรสชาติของความอร่อย ชวนให้รับประทาน และมีสารอาหารบำรุงสุขภาพครบถ้วน ดังนั้น ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติหรือชาวมุสลิมสามารถรับประทานได้

      “โจ๊กสำเร็จรูปผสมถั่งเช่าสีทองเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้สูงอายุที่ส่วนใหญ่มักมีอาการเบื่ออาหาร นอนไม่หลับ และต้องรับประทานยาเป็นประจำ เลยคิดว่าเราน่าจะทำผลิตภัณฑ์ที่สะดวกต่อการรับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งถึงแม้จะไม่เท่าอาหารปรุงสดใหม่ แต่เราคำนวณคุณค่าสารอาหารแล้วถือว่าอยู่ในเกณฑ์ที่เพียงพอ รับประทานง่ายหากผู้สูงอายุอยู่บ้านคนเดียว หรือสำหรับผู้ที่ไม่สะดวกการปรุงอาหารรับประทาน” เจ้าของผลงาน กล่าวเสริม

สมาชิกทีม โจ๊กสำเร็จรูปผสมถั่งเช่าสีทอง
(จากซ้าย) นางสาว ลลิตา แซ่เหยา นางสาวกุลธิดา เกษศิริ และนางสาวกฤษณา หางนาค นักศึกษาชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาอุตสาหกรรมอาหาร คณะเทคโนโลยีอาหาร

     ด้านนางสาวมัลลิกา รักทองจัน นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยีอาหาร กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ “Sunsato” สาโทจากข้าวมอลต์ออร์แกนิก ทำมาจากข้าวเจ้าสายพันธุ์ ปทุมธานี 1 ที่คณะพัฒนาสายพันธุ์ขึ้นมา โดยนำข้าวเจ้ามาหมักกับราอังคัก (Monascus purppureus) หรือราแดงที่ใช้ในเต้าหู้ยี้หรือหมูแดง เพื่อให้ได้สีคล้ายไวน์แดงและเพื่อให้มีรสชาติคล้ายไวน์ ซึ่งโดยปกติสีของสาโทจะออกสีขาวใส เพราะทำมาจากข้าว ซันสาโทจะมีแอลกอฮอลล์อยู่ที่ 12 เปอร์เซ็น ดังนั้น ประโยชน์ของซันสาโทจึงช่วยในการลดคอเลสเตอรอล บำรุงโลหิต และมีกาบ้าที่เป็นสารช่วยบำรุงสมอง

ผลิตภัณฑ์สาโทจากข้าวมอลต์ออร์แกนิก

     “แนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ Sunsato คือ เราคิดว่าคนไทยนิยมดื่มแอลกอฮอล์เหมือนต่างชาติก็จริง แต่เรายังไม่มีเครื่องดื่มประจำชาติที่เวลาชาวต่างชาติมาแล้วนึกถึง ไม่เหมือนต่างประเทศ เช่น ถ้านึกถึงฝรั่งเศสก็จะนึกถึงไวน์ ถ้าญี่ปุ่นก็จะเป็นสาเก ดังนั้น เราจึงคิดค้นผลิตภัณฑ์สาโทจากข้าวมอลต์ออร์แกนิก ที่พัฒนามาจากพันธุ์ข้าวของไทยมาเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ” นางสาวกรชนก กล่าวเพิ่มเติม

     จากผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะเห็นได้ว่าเทคโนโลยีอาหารมีบทบาทสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะเทคโนโลยีอาหารจะช่วยยืดอายุของอาหาร ถนอมอาหาร สามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ ได้มากมาย และยังคงไว้ซึ่งคุณค่าของสารอาหาร ดังนั้น นักเทคโนโลยีอาหารจึงเป็นที่ต้องการเป็นอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหาร เพราะปัจจุบันวิถีการดำเนินชีวิตของคนเปลี่ยนไป หันมาบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูปกันมากขึ้น เพราะหาซื้อได้ง่าย และได้รับความสะดวกสบาย

สมาชิกทีม ซันสาโท
(จากซ้าย) นางสาวมัลลิกา รักทองจัน นายภูสิทธิ์ แสงอุดม นางสาวกรชนก มณีสว่าง และนายชวกร แตงสกุล นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยีอาหาร